느타리버섯은 우리 식탁에서 가장 흔하게 볼 수 있는 버섯 중에 하나입니다. 실제로도 우리나라에서 가장 많이 재배되고 있는 버섯이 바로 이 느타리 버섯인데요.
회갈색의 갓, 하얀 줄기가 전형적인 버섯을 떠오르게 하는 형태입니다. 흔하게 볼 수 있지만, 느타리버섯은 건강에 놀라운 효능을 가지고 있는데요. 그럼 느타리버섯의 모든 것! 차근차근 알아보도록 하겠습니다.
느타리버섯 효능과 제철, 구입 및 보관방법, 영양성분과 부작용 정리
느타리버섯 효능과 제철
효능
1) 항산화 작용, 면역력 강화
느타리버섯은 강력한 항산화 성분인 베타글루칸과 폴리페놀을 함유하고 있습니다. 이들 성분은 자유 라디칼을 제거하여 세포를 보호하고, 노화를 늦추는데 도움을 줍니다. 또한 베타글루칸은 면역시스템을 활성화시키는 성분입니다.
2) 항암 효과
느타리버섯에는 베타글루칸과 함께 강력한 항암 성분인 로보스타틴이 포함되어 있습니다. 이러한 성분들이 암 세포의 성장을 억제하는데 도움을 줍니다. 실제 미국 인디애나 대학교의 항암 연구에서 종양 축소, 암세포 증식 억제의 효과를 나타낸 것으로 확인됐습니다.
3) 심혈관 건강 개선
로보스타틴은 항암 작용 외에도 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주어, 심혈관 질환의 위험을 줄이는 역할을 합니다.
4) 소화기 건강 개선
느타리버섯에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 소화를 도와주며 변비를 예방할 수 있습니다.
5) 뇌 건강 개선
성분: 에르고티오네인(Ergothioneine)
에르고티오네인은 뇌 세포를 보호하며, 신경퇴행성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
제철
느타리버섯(oyster mushroom)은 일반적으로 제철은 늦가을에서 초봄까지입니다. 다만, 느타리버섯은 재배가 상대적으로 쉽고 전 세계 여러 지역에서 재배되고 있기 때문에 제철을 따지는 것이 무의미한 버섯입니다. 따라서 일년 내내 시장과 마트에서 쉽게 구할 수 있는 가장 익숙한 버섯입니다.
느타리버섯 구입 및 보관방법
구입요령
1) 색상
느타리버섯은 보통 회백색이나 미세한 회색 또는 크림색을 띠어야 합니다. 너무 어두운 색이나 변색이 있으면 신선하지 않을 수 있습니다.
2) 탄력적인 질감
느낌이 단단하고 탄력이 있는지 확인합니다. 단단하고 탄력이 있어야 입에 들었을 때 느타리버섯 고유의 쫄깃한 맛을 느낄 수 있습니다. 만졌을 때 물러진 느낌이거나 부드러운 경우는 피하는 것이 좋습니다.
3) 냄새
느타리버섯은 특유의 상쾌한 냄새가 있어야 합니다. 불쾌한 썩은 냄새가 나면 신선하지 않은 것입니다.
4) 갓과 줄기
갓은 완전하고, 표면에 상처나 검은점이 없어야 합니다. 또한 줄기는 견고해야 하며 쉽게 부러지지 않을 만큼 도톰한 것이 좋습니다.
5) 습기 및 물기
느타리버섯은 적당한 수분을 유지해야 좋은 품질입니다. 너무 건조하거나 반대로 물기가 많아서 물렁물렁한 것은 피해야 합니다.
보관방법
1) 냉장 보관
느타리버섯은 일반적으로 냉장고에서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고의 야채 서랍이나 저온 보관 구역에 넣어두면 1주일 내에는 신선함을 유지할 수 있습니다. 포장된 느타리버섯의 경우 포장 상태 그대로 냉장해도 되지만, 뜯은 후에는 통풍이 잘 되는 종이봉지나 플라스틱 통에 보관하는 것이 좋습니다.
2) 냉동 보관
장기간 보관이 필요한 경우 냉동이 가능합니다. 냉동하기 전에 느타리버섯을 적당한 크기로 자르고 물에 데쳐준 뒤, 물기를 제거합니다. 그 후 냉동에 알맞은 봉지나 통에 넣어 냉동실에 보관하면 2~3개월 동안은 신선함을 유지할 수 있습니다.
3) 다른 식품과 분리 보관
느타리버섯은 다른 식품의 냄새를 쉽게 흡수할 수 있으므로, 강한 냄새가 나는 식품과는 분리하여 보관하는 것이 좋습니다.
느타리버섯 영양성분과 부작용
영양성분
1) 식이섬유
식이섬유는 장 건강을 유지하고 변비를 예방하는 역할을 합니다. 또한, 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
2) 단백질
근육을 구축하고, 세포를 복구하며, 일반적인 체내 기능을 유지합니다. 느타리버섯의 단백질은 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있습니다.
3) 비타민 B군
비타민 B군은 에너지 대사를 촉진하고, 신경 시스템을 정상화하는 역할을 합니다. 느타리버섯에는 특히 비타민 B2, B3, B5이 풍부합니다.
4) 미네랄
각종 미네랄은 뼈 건강을 유지하고, 신체의 다양한 생화학적 반응을 조절하는데 이용됩니다. 느타리버섯에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 철 등의 미네랄이 함유되어 있습니다.
5) 베타글루칸
면역 시스템을 강화하며, 암 세포의 확산을 억제하는 효과가 있습니다. 베타글루칸은 특히 느타리버섯의 섬유질 부분에 많이 포함되어 있습니다.
6) 항산화물질
플라보노이드, 폴리페놀 등 항산화물질의 함유하고 있는 느타리버섯은, 산화 스트레스를 줄이고, 노화를 지연시키며, 만성질환의 위험을 감소시키는데 탁월한 버섯입니다.
7) 에르고티오네인
느타리버섯에 특히 풍부하게 함유된 에르고티오네인은 DNA 손상을 예방하고, 피부 건강을 개선합니다.
부작용
1) 알레르기 반응
일부 사람들은 느타리버섯에 알레르기를 가질 수 있습니다. 이는 피부 발진, 가려움증, 호흡 곤란 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
2) 소화기 문제
느타리버섯은 식이섬유가 풍부한 식품이므로, 과도하게 섭취하면 소화기에 불편을 줄 수 있습니다. 이는 가스, 설사 등의 증상을 초래할 수 있습니다.
3) 혈당 저하
느타리버섯은 혈당을 낮추는 효과가 있습니다. 따라서 당뇨병 약물과 함께 섭취할 경우 주의가 필요합니다.
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