호밀은 척박한 환경에서도 잘 자라는 곡물입니다. 그래서 러시아에서는 주식이자, 보드카의 원료로 사용되고 있는데요. 우리나라에서는 잘 재배하지 않지만, 정제 밀가루 빵보다 건강하다고 알려져서 호밀빵은 많이 소비되고 있습니다.
또한 호밀빵은 식이섬유가 풍부해 다이어트를 하는 사람들에게도 밥 대용으로 인기가 많습니다. 그럼 호밀의 효능부터 영양성분, 부작용까지 한번에 알아보겠습니다.
호밀 효능과 제철, 구입 및 보관방법, 영양성분과 부작용 정리
호밀 효능과 제철
효능
1) 심혈관 건강 개선
호밀에는 심혈관 건강에 좋은 베타글루칸이라는 섬유질이 풍부합니다. 이 성분은 LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 주어, 심장 질환의 위험을 줄입니다. 또한 같이 함유되어 있는 안토시아닌 성분도 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
2) 소화기 건강 개선
호밀에 함유된 풍부한 식이섬유는 장운동을 촉진하고, 마그네슘은 소화 효소를 활성화시킵니다. 따라서 호밀을 섭취하면 소화기 건강을 유지할 수 있습니다.
3) 혈당 조절
호밀의 베타글루칸은 혈당 상승을 완화시키고, 단백질은 인슐린 민감도를 향상시킵니다. 이런 효능은 혈당을 안정화하는 데 도움을 줍니다.
4) 체중 관리
호밀에 들어있는 식이섬유와 단백질은 포만감을 주는 대표적인 영양소입니다. 따라서 호밀을 먹는 것은 체중 관리에 유용합니다.
5) 항산화 작용
호밀은 셀레늄, 아르기닌, 페놀성 화합물이라는 항산화 성분을 포함하고 있습니다. 항산화 성분은 자유라디칼을 제거하고, 세포를 보호하여 노화와 여러 질병으로부터 몸을 보호하는 역할을 합니다.
6) 면역력 향상
호밀은 면역력 향상에도 도움을 줍니다. 호밀에 함유된 비타민 B, 셀레늄, 아미노산 성분들은 면역 체계를 강화하고, 감기와 같은 감염성 질병에 걸릴 위험을 줄여줍니다.
제철
호밀은 대부분의 온도와 토양 조건에서 잘 자라는 곡물로 알려져 있습니다. 척박한 환경에서 잘 자라는 생명력이 강인한 대표적인 곡물입니다. 호밀의 제철은 봄, 겨울로 나눌 수 있는데요. 수확은 주로 여름에 이뤄집니다.
1) 봄 호밀
일반적으로 4월부터 5월 사이에 심어 늦여름 또는 초기 가을, 대략 8월부터 9월 사이에 수확하는 호밀입니다. 봄 호밀은 상대적으로 빠르게 자라기 때문에 빠른 수확이 가능합니다. 그러나 겨울 호밀에 비해 수확량이 적을 수 있습니다.
2) 겨울 호밀
가을, 일반적으로 9월부터 11월 사이에 심어 다음해 봄 또는 초기 여름, 대략 5월부터 7월 사이에 수확하는 것이 일반적입니다. 겨울 호밀은 겨울을 거치기 때문에 알알이 묵직하고, 수확량이 봄 호밀보다 많은 편입니다. 또한, 겨울에 심으면 토양 보호와 잡초 억제에도 도움이 됩니다.
호밀 구입 및 보관방법
구입요령
1) 색깔
질 좋은 호밀은 보통 짙은 갈색 또는 회색계통의 색을 띕니다. 너무 밝은 색이거나 불규칙한 색을 띄는 것은 신선하지 않거나 가공 처리가 잘못된 경우일 수 있습니다.
2) 냄새
신선한 호밀은 고유의 흙내가 나며, 다른 냄새가 나지 않아야 합니다. 흙내 이외에 이상한 냄새가 나는 경우, 변질되거나 오래된 제품일 가능성이 높습니다.
보관방법
1) 냉장 보관
분쇄된 호밀, 호밀 가루, 또는 씨앗을 물에 불린 경우, 냉장고에 밀봉된 용기나 지퍼백에 담아 보관합니다. 냉장 보관시에는 다른 음식물의 냄새가 배지 않도록 신경써야 합니다.
2) 냉동 보관
장기간 보관이 필요한 분쇄된 호밀이나 호밀 가루는 냉동용 밀봉 지퍼백이나 냉동용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 사용하기 전에는 반드시 해동해야 하며, 한 번 해동한 후에는 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
3) 건조하고 서늘한 곳에 보관
통 호밀, 미분쇄 호밀은 실온에서도 보관 가능하지만, 건조하고 서늘한 곳이 가장 이상적입니다. 통호밀은 잘 마르게 해야 하므로, 통풍이 되도록 밀봉하지 않은 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
4) 밀봉 보관
습기나 물기가 없는 상태로 보관한다면, 공기가 차지 않도록 밀봉된 용기나 지퍼백에 담아 보관하는 것도 가능합니다.
호밀 영양성분과 부작용
영양성분
1) 식이섬유
식이섬유는 소화계를 정돈하고 변비를 예방합니다. 또한, 식이섬유가 풍부하기 때문에 포만감을 느끼게 해서 체중 관리에도 도움이 됩니다.
2) 비타민 B군 (B1, B3, B5)
비타민 B군은 신진대사를 촉진하고, 에너지를 생성을 돕습니다.
3) 아연
아연은 면역 체계를 강화하는 대표적인 영양성분입니다. 아연은 상처의 치유를 돕고, 성장과 발달에 필수적입니다.
4) 마그네슘
마그네슘은 신체의 에너지 생성, 신경 전달, 근육 수축 등에 필요한 미네랄입니다.
5) 철분
호밀에 함유된 철분은 혈액의 산소 운반 능력을 증가시켜 체력을 향상시키는 역할을 합니다. 이로써 빈혈을 예방하는데 도움을 줍니다.
6) 안토시아닌
폴리페놀 화합물의 일종인 안토시아닌은 항산화 효과가 있어, 세포를 보호하고 노화를 지연시킵니다.
부작용
호밀을 먹을 때 나타날 수 있는 대표적인 부작용은 다음 2가지가 있습니다.
1) 글루텐 알레르기 반응
호밀에는 글루텐이 포함되어 있으므로, 글루텐에 알레르기가 있는 사람들은 소화기 장애, 피부 발진, 호흡곤란 등의 문제를 겪을 수 있습니다.
2) 변비 또는 소화계 문제
호밀은 식이섬유가 풍부하므로 과도하게 섭취할 경우 변비나 가스, 불쾌감 등의 소화계 문제가 발생할 수 있습니다.
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